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凤凰一素:包你一学就会 上班族的4道美味快手菜  

2015-02-12 14:49:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源:文怡心厨房

是不是下班晚懒得做饭?是不是早晨做上班带的饭手忙脚乱?今天特别为您精选了一些方便美味的快手菜,制作简单,非常适合上班族带饭。

香菇炒荷兰豆

香菇炒荷兰豆(图片来源:文怡心厨房)

原料:大的鲜香菇3朵(小的需要8朵)、荷兰豆250克

调料:生抽3汤匙(45ml)

做法:

1、把香菇带有褶皱的那一面朝下,放入淡盐水中浸泡5分钟,然后捞出,清洗干净,切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋,切成4cm长的菱形块。

2、锅烧热倒入油,等油7成热时,先倒入香菇片,翻炒半分钟左右,然后放入荷兰豆,继续炒3分钟,最后倒入生抽,炒匀即可盛出。

小贴士:

买香菇时要选伞型完整的香菇,这样的比较新鲜。最好不用干香菇做这道菜。

浸泡香菇时,褶皱面朝下,可以将里面的灰尘或沙子浸泡出来,清洗的更干净。

这道菜记得要先炒香菇,再放入荷兰豆,这样炒出的荷兰豆才清脆可口。

腐皮黄瓜炒木耳

腐皮黄瓜炒木耳(图片来源:文怡心厨房)

原料:腐竹5根、黄瓜半根、胡萝卜半根、木耳6朵、花椒7粒、葱1小段

调料:生抽2茶匙(10ml)、盐1/3茶匙(2克)、糖1/4茶匙(1克)、水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1、木耳放入常温的水中(常温即可)泡软,泡发好去掉老根,撕成小朵,清洗干净。

2、腐竹放入温水中泡软,直到彻底变软,捞出切成3cm长的小段。

3、胡萝卜去皮,和黄瓜一起洗净,切成与腐竹同样大小的菱形片,葱切片备用。

4、锅烧热,倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入花椒和葱片,炒出香味。

5、先放入胡萝卜片炒一分钟,再放入腐竹段,木耳,黄瓜翻炒,然后淋入生抽,盐,糖,清水(约80ml)中火,炒2分钟。

6、最后转大火,淋入水淀粉,翻炒均匀即可。

小贴士:

腐竹在浸泡时,不建议用开水,很容易泡糟,或者是外面软了,里面还有硬芯。用温水泡,或者凉水泡都可以。

炒菜时加入一点水,略微炖一会儿,可以让腐竹更入味。

水淀粉要记得最后转大火淋入,这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。

香菇炒鸡蛋

香菇炒鸡蛋(图片来源:文怡心厨房)

原料:鲜香菇500克、鸡蛋3个

调料:料酒1汤匙(15ml)、清水1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽2茶匙(10ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、水淀粉4汤匙(60ml)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。

2、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋,并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。

3、锅中再倒入油,大火加热,待油7成热时倒入香菇片,翻炒30秒钟后,淋入生抽,老抽,加入盐和糖翻炒2分钟。

4、香菇出汤后,继续炒2分钟,倒入鸡蛋搅匀后,淋入水淀粉勾芡。出锅前,再淋入香油即可。

小贴士:

用鲜香菇做,味道比干香菇好。

鸡蛋中加入料酒,可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水,可以使鸡蛋炒出来后的口感,更加蓬松和软嫩。

步骤(3)中,在翻炒过程中香菇自身会出很多汤,因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜,可以适当的加一些水。

炒好的鸡蛋一定要在最后放,否则鸡蛋放的过早,太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香,当然,不放也可以。

剁椒木耳炒鸡蛋

剁椒木耳炒鸡蛋(图片来源:文怡心厨房)

原料:鸡蛋3个、水发木耳100克(约20朵)、剁椒3汤匙(45克)

调料:料酒1/2茶匙(3ml)、糖1/4茶匙(1克)、生抽1汤匙(15ml)

做法:

1、干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。放入开水中焯烫1-2分钟后捞出沥干备用,这样还能在炒的时候,防止木耳炸锅。

2、鸡蛋打散,放入1/2茶匙的料酒和清水(冷水,不是开水),将鸡蛋打成蛋液。

3、锅用大火加热后倒入油,待油8成热时倒入鸡蛋,摊成金黄色后在锅中,用铲子切成小块,然后盛出备用。

4、锅中再次倒入油加热,待油4成热时,倒入剁椒炒香,待油变成红色后,倒入木耳和鸡蛋翻炒几下,放入糖,再淋入生抽调味即可。凤凰一素:包你一学就会 上班族的4道美味快手菜 - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

http://fo.ifeng.com/a/20150209/40976793_0.shtml

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