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一条全素的松鼠鳜鱼  

2014-12-14 09:36:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源于:epaper.subaonet.com

一条全素的松鼠鳜鱼 - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

 

红亮的茄汁、一粒粒饱满的松仁,从开成一朵花状的“鱼身”上夹一条“鱼肉”入口,外脆里嫩,酸甜咸鲜,诸味在舌尖经久不散……这条“鱼”不论是从外形,还是从味觉上,与真正的苏帮名菜松鼠鳜鱼都不相上下。然而,它却不是用鱼烹饪而成的,而是成大舍素食养生馆里的一道苏帮素食,“鱼肉”其实是杏鲍菇。把菌菇精制成松鼠鳜鱼,是这家素食馆里众多苏帮菜中的一个代表,还有炸“猪排”、红烧“大肉圆”等等苏式家常菜都在形似、神似、味似的高保真中,用全素食材制成。

尤其是那条出品活灵活现的松鼠鳜鱼,成为众多食客最最偏爱和叹为观止的名星菜。几乎人人都要给它拍个照、晒到自己的朋友圈里,甚至,有一位吃货还编起了顺口溜:松鼠鳜鱼名气响,一条荤来一条素,想吃荤在宫巷,想吃素到石湖。

成大舍开在颇有一番自然风光的石湖,走进这片公园,烦燥的心就会得到一种宁静的安抚。或许就是因为有这种独特的风景,所以,成大舍作为一家餐厅,明确定位为“舍荤、舍酒、舍医”的养生馆功能,这里是吃素、吃茶的地方。虽说是吃素,打开菜单,满目还是苏州人最熟悉的苏帮菜,鱼肉皆有,苏帮名菜也很全套,只不过是一桌全素的素宴。

这个季节的大青菜正是一年之中最好吃的时候,净素狮子头就是老苏州们最熟悉的红烧“大肉圆”,青菜作为辅料搭配在一起,不仅好吃,而且一红一绿相映成趣。这种荤素搭配的烧法在传统苏帮菜中最为典型,比如,酱方下面垫金花菜、红烧肉里放茨菇、茭白炒大虾……只要食材新鲜,调味适口,最没有文化的乡下好婆也能烧出好味道来的。但是,这里的厨师长方旭人说,素食比荤菜难烧多了,荤食的食材都是百菜百味,原料现成的,但是净素宴席的食材、味道都要靠厨师精心制作。就像这道狮子头,按正常做法,只要把猪肉以三七分肥瘦的比例剁碎做成肉圆即可。但在净素狮子头中,原料复杂多了,须用香菇、扁尖、杏鲍菇切细,加入土豆泥、大豆蛋白纤维、面包糠等精制,高汤也是用素料调配的素高汤,所以,同样一只肉圆,费的功夫远超普通肉圆。

吃素,据说也是一种低排放的环保行动,都市人适当吃素,不仅有利身体健康,而且也能宁心去燥。如果去这家店尝新,除了以上几道仿荤菜外,素版的苏式船点也很不错。

(文燕)

http://www.5joys.com/cnews/n/1245382538771.html

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