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【转载】蔬菜之王芦笋的营养价值与食用功效[图文](原编)  

2013-10-29 09:54:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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彩虹之光蔬菜之王芦笋的营养价值与食用功效彩虹之光

[资源/网络 编辑/艾妮 ] 

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蔬菜之王芦笋的营养价值与食用功效[图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园


芦笋原名: 露笋,拉丁语学名:Asparagusofficinalis,英语名字:Asparagus, 中文别名:石刁柏:龙须菜、芦笋等。 

芦笋是指石刁柏嫩茎,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏;又因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’;我国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为‘药鸡豆子’;甘肃人称之为‘假天麻’、‘猪尾巴’、‘假天门冬’等等。 

露笋是一种蔬菜,虽名为“笋”,但与我们一般熟悉的竹笋、冬笋、菱笋,无论在外形,或食用营养滋味都有差异。它并非芦苇的嫩芽,因其状如春笋而得名。 

形态特征

芦笋属百合科,天门冬属,是雌雄异株宿根性多年生植物。 

芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的,茎嫩肥大,顶芽圆,鳞片紧密,出土前采收的色白柔嫩,称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色,称为绿芦笋。 

由于芦笋肉质洁白细嫩,口味香郁,含有较多的蛋白质,而无脂肪,清鲜爽口,因而盛行世界各国,欧美国家的高级宴会上,常见此菜。 

起源与分布
 

芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区,西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。20世纪初传入中国。世界各国都有栽培,以美国最多。 

中国栽培芦笋从清代开始,仅100余年历史,沿海地区各大城市郊区都有栽培,芦笋是中国主要创汇蔬菜,是中国出口创汇的主要蔬菜产品之一。中国的芦笋主要销往美国、日本、欧洲等国和中国香港。但在国内市场上仍属销量较少的稀特蔬菜。 

营养分析 

现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。 

芦笋有以下三个特点 

一、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%,蛋白质1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,仅0.2%,粗纤维1.0%。维生素含量很高,维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5毫克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达到29400国际单位 

二、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 

三、蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。据北大生物系分析,人体所需的8种氨基酸含量都很高,其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06,营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。 

主要营养素:

 维生素
(微克)

A(微克)B1B2B6B12
(微克)
CD  
(微克)

 
 583  0.04 0.05 0.12  — 15  —  2
 生物素
(微克)
  K 
(微克)
 P
(微克)
 胡萝卜素 叶酸
(微克)
 泛酸  烟酸 
 — 43 — 0.1 128 0.59  0.9 
 
 矿物质元素
(微克)
 钙 铁 磷  钾  钠 铜 镁  锌
(微克)
  硒
(微克) 
 
10
 1.4  42 273  3.1  0.07  10  0.41 0.21
   

食用功效 

1、中医认为:芦笋味甘、性寒,归肺、胃经;有清热解毒,生津利水的功效。
2、抗癌防癌作用:芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。更重要的是因为它含有一种重要的抗癌成分芦丁。芦丁就是类黄酮当中的一种,也叫芸香苷,是槲皮素的糖苷。芦笋当中的芦丁含量特别高,所以营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品,一直具有防癌蔬菜的美名。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。 
3、抗白血病:芦笋含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物,用芦笋治白血病、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。 
4、对其它疾病作用:经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效,芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。


对孕妇作用


芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。 

芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋已成为保健蔬菜之一,国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因。 

适用人群
一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤,痛风与糖尿病人不宜多食。 

用法用量
使用量:每餐50克。 

食用注意事项
 

1、芦笋虽好,但不宜生吃, 
2、《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 
3、辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天使用才有效。
4、芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。


精选妙藏:
 

1、以鲜嫩整条,长12~16厘米,粗1、2~3、8厘米,呈白色,尖端紧密,无空心、无开裂、无泥沙者质佳。芦笋的嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富。  
2、不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。 


制作指导
 

露笋分青、白两种,但以青露笋较常见。新鲜露笋味道爽甜甘脆,无论以之作沙律、凉拌、炒吃或煲汤羹,均甚适宜。露笋更加美味,最好先出水或以上汤煨数分钟;另在烹煮时,亦要以清淡为主,切忌煮得太咸,露笋不要煮太久,避免过熟。 

芦笋有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。 

芦笋菜肴: 

什锦芦笋素菜煲 

主料:冬笋,香菇,蘑菇,西兰花,胡萝卜,鲜芦笋各100克。 盐、味精,素高汤各适量。 
做法
1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋等原料洗净,分别切成条状并用沸水汆过,待用。
2、起油锅,将上述原料逐一加入温油中略煸炒,然后加入高汤,煮开;在烧开的原料中加入上述调料,并用水生粉勾芡。 
3、将煲烧热,倒入勾芡好的成菜,即可上桌。 


凉拌芦笋丝
 

主料
:鲜芦笋300克,盐,芝麻油,芝麻酱适量。 
做法
1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。


与芦笋相关的诗词
 

我国古代也曾食用芦笋。宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云: 

“江客因贫识荻芽,一清尘退杂鱼虾,烧成味挟濠边雨,掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜,秋江莫管钓船花,食根思到萧骚叶,痛感边声咽戎笳。”   

转载请注明:中华素食网 
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为了地球,我们可以选择素食

不知从何年开始,感觉气候越来越反常。有的地方遭遇数十年甚至百年不遇的干旱,有的地方则是百年罕见的洪水。是什么使“天公”的脾气越来越坏呢?

现在,我们的生活质量提高了,处处、时时追求高品质的生活,出行以私家车代步,食必重肉,房间内则用空调、暖气将室温调到舒适的23℃。反有这些,都在无形、有形之中释放着二氧化碳,它正是全球气侯变暖,各地气侯异常的元凶、罪魁祸首。

幸运的是,越来越多的人意识到这一点,纷纷行动起来,从自身开始,从身边的小事做起。随手关灯、节约用水,用公交、自行车代替私家车出行。正如2011年3月26日地球一小时中“除了熄灯我们可以做的更多”一样,节约能源,减少二氧化碳排放,其中素食就是一个好方法。

现在畜、禽养殖业的快速发展,为我们提供了丰富的肉制品,我们在大块朵颐、享受美味的时候,似乎忽略了一个问题,在畜、禽的生长过程中,在畜、禽饲料的制作过程中,也浪费了大量的能源,也会排放二氧化碳,而且其排放量相当惊人。我们在享受一块香气扑鼻,肥瘦相宜的烤肉的之时,生产这块肉的猪、牛、羊在养殖过程中产生的二氧化碳,似乎也悄悄扼地紧我们的喉咙,让我们慢慢窒息。

曾几何时,我们头顶的天是蓝蓝的,河里的水是清清的,夜晚的星空是明朗的。现在呢,放眼望去、满目创痍,呼吸的是充斥异味的空气。所有这些,都是人类自已肆意浪费地球资源,随意排放垃圾的结果,人类正慢慢将绞刑架的吊索套在自己的脖颈上……

古人云“千里之行,始于足下”, 为了地球,更为了我们和我们的后代。让我们从身边小事开始,从自已做起,从素食做起,让我们一起选择素食,快乐素食。减少二氧化碳排放,还我们蓝天、清流,让我们自由呼吸。

 

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