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【转载】纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编)  

2013-10-19 19:11:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[资源/网络 编辑/艾妮 ] 

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酱香杂素

纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园


材料:潮州小香芹两颗,荷兰豆100克,广州本地红萝卜一根,娃娃菜一棵,腐竹三条,黄豆酱一汤匙,油大约两汤匙,清水小半碗,姜两片

准备

1.娃娃菜清洗干净后用手撕成小片

2.胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾,姜切片

3.腐竹掰断,用温水泡开

4.黄豆酱加清水拌匀做成酱汁

做法

1.热锅下油,把姜片爆香

2.倒入胡萝卜煸炒一阵

3.加入娃娃菜继续翻炒片刻

4.加腐竹,倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干

5.加入荷兰豆翻炒

6.全部材料炒熟,酱汁基本收干即可。 



味噌烧豆腐

纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园


材料:北豆腐1盒、味噌1汤匙、清水300毫升、红彩椒1/4个、毛豆100克、西兰花6小朵。

做法

1、将北豆腐冲洗干净切块,

2、毛豆冲洗干净待用。

3、红彩椒洗净切块、西兰花洗净掰小朵焯烫后待用。

4、锅中放清水,加豆腐、毛豆、味噌、大火烧开,改小火炖加味噌炖煮至汤汁快收干时,放红彩椒、西兰花翻炒即可出锅了。


纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园爱心小贴示纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园味噌纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园

           味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

         日本味噌日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸,炒,炖菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。

据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人,通过对动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步,如果缺少味噌,日本料理的风味会逊色不少。如日本面条(包括餐馆就餐和方便面在内)每年销售在100亿份以上,有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料,但味噌对日本人而言是不可缺少的。
随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入,当前,日本味噌逐渐进入中国日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业,生产味噌产品,如日本的神谷酿造食品株式会社,在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司,日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌制造专家,长期在中国杭州进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴,中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国,味噌正日益为人们所接受。

贮藏方法

黑味噌如八丁味噌(hatcho miso)或赤味噌(red miso),可以在不冷藏的情况下保存一段时间,尤其是三年味噌。
但这类冷藏也无妨,如果是甜味噌如黄(yellow)、醇白(mellow white)、甘白(sweet white)等不冷藏便无法保存。
另外,如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。
警告!一些日本牌子的味噌含有鱼高汤
营养价值/每茶匙:
能量36卡路里 . 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")

分类

味噌的种类繁多,简单地说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等,其中米味噌的产量最多,占味噌总产量的八成,比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等,都是米味噌的一种。若以口味来区别,则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种,前者是指味道比较咸的味噌,。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌,这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的,通常曲的比例较重口味,做出来的味噌也较咸,名气颇响亮的“信州味噌”,便是这类辛口味噌的代表;至于关西及其他较温暖的地方,因为平日饮食清淡,制作出的味噌口味也较淡,关西的白味噌及九州味噌,都是颇具代表性的甘味噌
就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深,“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。
当今,味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲。

用途

味噌的用途相当广泛,可依个人喜好将不种类的味噌混拌,运用各式料理中;除了台湾人最熟悉的味噌汤外,举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等,处处都可见到味噌活跃的踪迹。由于味噌不耐久煮,所以煮汤时通常最后才加入味噌,略煮一下便要熄火,以免味噌的香气流失;若用味噌炖煮食物,可分两次加入味噌,先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,起锅前再加入其余的味噌提香。

制作方法

常见原料

大豆(黄豆) 1公斤、或麦(自选)1公斤、430克左右。
注意:以上材料重量都是在干燥状态下。

制作步骤

1、将米(麦) 与盐充分混合在一起,从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在,可以使得米(麦)中所含的蛋白质脂肪淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多,所以并不会影响曲酶的繁殖;
2、将大豆用清水浸泡至充分吸收水分为止后(隔夜),煮熟大豆,捣碎;再将捣碎的大豆与盐均匀搅拌后,加入大米二次煮沸,冷却到不烫手的温度为止(35度左右);
3、此时将原料放到消毒过的坛(瓮)等容器中,上面用塑料袋封口,保证没有漏气的地方后,放置于阴凉处(可在坛上放入一块石头),如在夏初制作,秋末即可食用。

营养成分:蛋白各种氨基酸谷氨酸等;维生素B3维生素E异黄酮科林卵磷脂


纯素DIY——健康素食食谱做法讲解23 - 艾妮 - 艾妮乐园

神清气爽的清凉早餐--菠菜沙茶凉面

纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园

纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园


材料:面条60g(干面),菠菜20g,素沙茶酱两茶勺,酱油一茶勺,陈醋一茶勺,白糖2g。

做法:

1、把面条煮熟过凉水备用,如果想要口感润一点,可以拌入少许橄榄油。

2、把菠菜洗净,放入煮面条的开水中焯软,过凉水备用。

3、将面条和菠菜放到一起,拌入素沙茶酱,酱油,陈醋和白糖,拌匀就做好了。 


 
香炸臭豆腐

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材料:臭豆腐、酸甜辣椒酱(或其他各种口味蘸酱)。

做法:

1 臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分;

2 油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起;

3 用吸油纸洗去多余油脂,淋上酸甜辣椒酱,或者配上其他番茄酱、甜面酱等等蘸酱即可。



 迷你蓑衣黄瓜

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原料:小黄瓜4条(约250克),洋葱丝40克,青辣椒5克,红辣椒5克

调料:白醋100ml,红糖80ml,盐6克,蘑菇精少许,黑胡椒碎少许(约1/8小匙)

制作过程

1:小黄瓜,青红椒洗净后去蒂

2:洋葱切丝,青红辣椒切成小段儿备用

3:黄瓜在一侧斜刀切薄片(每刀不要切断)

4:然后掉头翻过来再斜刀切一遍(每刀还是不要切断),切完如图

5:将白醋,糖,蘑菇精,盐都倒入量杯

6:量杯隔热水用筷子混合搅拌至盐糖融化后备用

7:保鲜盒内放入切好的小黄瓜,青红椒,洋葱,撒上少许黑胡椒碎

8:倒入调好的酸甜汁

9:盖上盒盖,放入冰箱冷藏后食用

 

 
 
纯素DIY——健康素食食谱做法讲解23 - 艾妮 - 艾妮乐园 

 

为了地球,我们可以选择素食

不知从何年开始,感觉气候越来越反常。有的地方遭遇数十年甚至百年不遇的干旱,有的地方则是百年罕见的洪水。是什么使“天公”的脾气越来越坏呢?

现在,我们的生活质量提高了,处处、时时追求高品质的生活,出行以私家车代步,食必重肉,房间内则用空调、暖气将室温调到舒适的23℃。反有这些,都在无形、有形之中释放着二氧化碳,它正是全球气侯变暖,各地气侯异常的元凶、罪魁祸首。

幸运的是,越来越多的人意识到这一点,纷纷行动起来,从自身开始,从身边的小事做起。随手关灯、节约用水,用公交、自行车代替私家车出行。正如2011年3月26日地球一小时中“除了熄灯我们可以做的更多”一样,节约能源,减少二氧化碳排放,其中素食就是一个好方法。

现在畜、禽养殖业的快速发展,为我们提供了丰富的肉制品,我们在大块朵颐、享受美味的时候,似乎忽略了一个问题,在畜、禽的生长过程中,在畜、禽饲料的制作过程中,也浪费了大量的能源,也会排放二氧化碳,而且其排放量相当惊人。我们在享受一块香气扑鼻,肥瘦相宜的烤肉的之时,生产这块肉的猪、牛、羊在养殖过程中产生的二氧化碳,似乎也悄悄扼地紧我们的喉咙,让我们慢慢窒息。

曾几何时,我们头顶的天是蓝蓝的,河里的水是清清的,夜晚的星空是明朗的。现在呢,放眼望去、满目创痍,呼吸的是充斥异味的空气。所有这些,都是人类自已肆意浪费地球资源,随意排放垃圾的结果,人类正慢慢将绞刑架的吊索套在自己的脖颈上……

古人云“千里之行,始于足下”, 为了地球,更为了我们和我们的后代。让我们从身边小事开始,从自已做起,从素食做起,让我们一起选择素食,快乐素食。减少二氧化碳排放,还我们蓝天、清流,让我们自由呼吸。


开口笑

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用料:面粉200克,红糖(或甜菜糖)60克,橄榄油40克,水40毫升,小苏打2克,白芝麻适量;

做法

1.先将红糖(或甜菜糖)、橄榄油、水混合均匀,再放入小苏打与面粉,轻轻揉成面团,再盖上湿润的布饧10分钟;

2.将饧好的面团分成4份,再揉搓成条,切成小剂子;

3.将小剂子揉成小圆球,将小圆球放入白芝麻中滚动,使之表面沾满白芝麻,这样,开口笑的生胚就做好啦;

4.锅内放入适量的橄榄油,烧至七成热时放入开口笑生胚,转小火,慢慢将其炸至开口笑金黄后转大火炸约10秒后用漏勺捞出即可。

 

心灵吉汤
当我们保护生命,当我们爱护众生跟爱护自己一样,就表示灵性等级已经很高。当然这也符合世上各大宗教的教理。这类行为会取悦天堂,也让我们将关爱尊重更完整地扩展至所有生命。


干煸黄豆芽

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【原材料】黄豆芽300克、干红椒随意、姜随意、大葱1小段、花椒适量。

【调味料】植物油少量、生抽1大勺、老抽1/2小勺。

【做法】

1:豆芽洗净去尾根。净锅烧干,加入黄豆芽用中火煸炒。

2:直至将豆芽上面的水气全部煸炒掉,并且已经有些软了盛出待用。

3:锅入油,小火炒香花椒粒和干红椒。

4:花椒弃去,再加入葱段和姜片炒香。

5:加入黄豆芽,再加入生抽和老抽翻炒。

6:直至炒到豆芽完全入味并上色,大概23分钟的样子即可出锅。

心灵吉汤

最重要就是让全人类─ 所有世界公民都知道,吃素在拯救地球方面有多大的利益。他们都应该了解自己的情况有多危急,这是最重要的。

大家也要清楚了解,吃素─不杀生的饮食方式利益无穷,更不用说能提升我们的道德。首先,我们宣扬这种饮食方式有益健康,能拯救地球。也只有这样,我们的子孙后代才有家园可以安住。

我们只有地球这个家园。如果地球毁灭,我们无法再造一个出来。这可不像我们的房子,塌了可以再盖一栋;如果地球毁灭了,不能再建另一个地球。所以政府的首要任务就是把这些资讯传播给大众。


冰爽之西瓜水果捞

纯素DIY——健康素食食谱做法讲解59[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园

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【原材料】西瓜半个、火龙果1个、芒果1个、杨桃半个。 

【调味料】冰块适量。 

【做法】 

1:西瓜去皮切一部分块,用挖球器挖一些球。 
2:火龙果对半切,同样挖一些球,芒果去皮切丁,杨桃切片成五星状。 
3:将冰块和西瓜块放进料理机。 
4:搅打西瓜汁。 
5:将西瓜汁倒入杯中,加入水果球和水果丁,再放进几块冰即可。 

素食是当务之急,因为肉品业排放出威力最强的温室气体污染地球,其温室气体排放量占全球总排放量一半以上。 想想看,若我们去除超过一半的有害气体,地球的暖化程度将立即减少一半以上。 

 

 

地球家园——认清“四大杀手”的危害[图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园

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