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素食菜谱(15)  

2013-10-12 08:59:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【麻婆豆腐】

来源于:yanyan的庄上生活

素食菜谱(14) - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

 

原料:南豆腐、素肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、水淀粉、姜末、蒜末、葱花

做法:

1、豆腐切大小致的小方块,放入盐开水中浸泡10分钟(也可放入锅开水锅中,加少许盐,倒入豆腐,水没过豆腐,关火,浸10分钟)

-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩

2、花椒粒放入锅中干焙,闻到香味即可关火

3、用擀面杖将花椒粒压碎

-----烘焙过的花椒更有麻味,更香

另:郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,姜和蒜切成末,葱切成葱花

4、锅热后放入油,下入素肉末煸炒,煸至素肉末变色后继续炒至素肉发干,盛出

5、锅热后放少许油,倒入郫县豆瓣酱和豆豉,小火,炒至出红油和香味

6、放入姜末蒜末,煸出香味,倒入牛肉末,放入辣椒粉,继续炒至素肉末入味,发酥

-----怎么知道素肉入口酥呢,尝尝不就知道啦!

7、淋入2匙生抽,翻炒

8、倒入素高汤

-----家里没有现成的素高汤,可用清水

9、汤开后,将浸过盐水的豆腐倒入锅中

10、晃动锅子,让豆腐浸入汤汁中,煮5分钟

-----可用中小火煮,但不要用锅铲翻动,以免铲碎豆腐

11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉,小心翻动,可尝下味,如可起锅,再一次淋入水淀粉,让汤汁浓稠

-----淋入两次水淀粉可防止豆腐出水

12、撒入辗碎的花椒粉,撒入葱花即可

-----盛出时,可端起锅将豆腐滑入盘中,撒上花椒粉和葱花即可

----豆腐整个过程中要轻手,在锅中少动铲,以免豆腐形碎

----调料中已有咸味,放盐,看个人口味来把握

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201105/foo16093123.html

椒香腐竹

 来源于:百事小熊

素食菜谱(14) - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

 

干辣椒3-4个

青椒丝半个

川味辣椒酱1小勺

水2大勺

色拉油1大勺

做法:

1.腐竹用水浸泡一夜洗净,切成3厘米左右的长短,青辣椒切丝备用。

2.锅中放入2勺油烧热,放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹(一定要沥干腐竹的水分),大火翻炒2分钟左右淋少许水,继续翻炒1分钟,最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201105/foo03093997.html


【红豆核桃糊】(适合6个月以上)

来源于:大菜的美食物语

素食菜谱(14) - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

 

材料:红芸豆(或者红小豆)100克、核桃20克

做法:

1、提前将红豆洗净用清水浸泡4小时以上。

2、将红豆连同泡红豆的水一起放入锅中,再加入适量清水,水和红豆2:1,大火煮开以后转小火将红豆煮软。

3、将煮软的红豆和核桃仁放入搅拌机中打成泥即可。

多说两句:

1、1岁以前的宝宝食物中不必加盐、糖等调味料。

2、要遵循添加辅食的原则,如果有宝宝未曾吃过的材料要小心尝试,以免引起过敏等不适反应。

3、红豆要提前泡软这样可以缩短煮的时间,煮软的红豆最好用搅拌机打碎,避免宝宝被红豆皮噎着。

4、核桃油脂含量高,单独用搅拌机打碎容易粘成一团,可以加入适量粉类材料一起搅拌。

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201105/foo20143550.html


韩式辣酱炒年糕

来源于:summer的家

素食菜谱(14) - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

 

材料:水磨年糕500克、青椒1个、洋葱半个、胡萝卜半根、韩式辣酱45克、盐2克、清水60ml、色拉油45ml

做法:

1、胡萝卜去皮,斜切成段;

2、将斜面立在菜板上,用刀切成菱形片;

3、青椒切滚刀块(类似于不规则三角形);

4、洋葱切条,将年糕先用开水焯烫一下;

5、锅中放适量油,油热后放入洋葱炒至稍稍变软;

6、放入胡萝卜炒至稍稍变软;

7、将焯烫过的年糕放入锅中,翻炒均匀;

8、将韩式辣酱用少许焯年糕的水稀释,倒入锅中翻炒2分钟;

9、放入青椒,加少许盐,翻炒1-2分钟即可。

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201104/foo28142823.html


老干妈五香海带结


来源于:小妖7de生活馆

素食菜谱(14) - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

 

做法

     把干的海带结泡发洗净,接下来就是制作卤汤,将锅里放水,加入花椒大料和桂皮,酱油,盐,糖,姜煮制15分钟,然后将泡好的海带放到锅中煮制10分钟,关火放到卤汤中浸泡半个小时,。

     制作方法就是将卤质好的海带放入蒜末,陈醋,蘑菇精一勺老干妈辣椒酱拌匀就可以了。

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201106/foo07101757.html

素食菜谱(1) - xinxiankongqi-8 - 新鲜空气 的博客

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