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素食菜谱(10)  

2013-09-13 11:39:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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月圆、中秋。【五仁月饼】

来源于:乌兰图雅@溢香雅厨

原料:

饼皮:

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内陷:核桃仁40克,花生仁40克,瓜子仁40克,大杏仁40克,黑芝麻30克,

花生油30克,中筋面粉100克,糯米粉50克,麦芽糖3三大勺,

清水80ML,盐2克,白糖80克,果脯适量

表面:转化糖浆,刷表面

1 将五仁烤熟后压碎装入盆中,加入红黄两色果脯碎,拌匀

2 倒入白糖,清水,盐,麦芽糖,花生油

3 将中筋面粉,糯米粉分别炒熟,趁热倒在馅料上

4 用勺子将馅料充分拌匀,放凉备用

5 低筋面粉倒入盆中,加入转化糖浆,花生油,碱水

6 将原料和成面团静置30分钟

7 饼皮和馅料比例,2:8,3:7都可,逐一分好

8 饼皮包住馅料,收口捏好

9 装入模具,压出月饼坯,模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)

10 做好的饼坯表面喷少许清水,入烤箱170度烤5分钟

11 还做了另一种花形

12 烤5分钟后取出月饼,刷糖浆继续考15分钟

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/n/84623706157.html

 

传统中式点心之绿豆糕

来源于:天堂鸟儿的清丽食界

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【原材料】绿豆粉100克、糯米粉15克、面粉5克、红豆沙100克左右、芝麻油或其它植物油35克、油10克、糖

粉30克。

【做法】

1:绿豆粉、糯米粉和面粉混合,入容器中放进微波炉加热3-4分钟至粉熟。

2:将熟制的粉过筛,接着筛入糖粉。

3:加入液体油脂拌匀。

4:再加入油拌匀。

5:用手搓揉粉团,直到将油脂类和粉状物完全融合均匀。

6:将粉团分割成25克左右一个,分9个,用手揉成团。

7:将豆沙分成10克左右一个,粉团用手掌压平点,将豆沙放在中间。皮的大小不足以包住馅,这时要慢慢用

双手配合,慢慢推合,直至将馅料完全包住,注意力道,这一步要相当耐心。

8:将月饼模具内部擦点食用油防沾,月饼模扣住粉团,向下压手柄,直至压不动。

9:将月饼模提起继续往下压,绿豆糕会推出。因为月饼模具的花片花纹密合粉团很紧,手柄推到最底部粉团

可能不会自动掉出,可以用手稍稍轻轻用力往下拨一下即可取出。

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/n/84880901397.html


馅比你想的更重要---广式豆沙月饼

来源于:『君之』的手工烘焙坊

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配料:

月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克

广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克

表面刷液:转化糖浆

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷糖浆

制作过程

1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。

2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底

软烂,不能有发硬的感觉。

3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会

打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。

4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。

5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。

7、馅儿越炒越干了。

8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可

以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

9、接着制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆的制作点击这里进入)、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。

10、面粉过筛入糖浆里。

11、用刮刀拌匀成为面团。

12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

13、将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每

份,馅40克每份。

14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。

15、将馅放在皮上。

16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。

17、包好后小心地收口。

18、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出

多余的面粉。

19、将包好的月饼坯放入模具里。

20、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热

好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层转化糖浆,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表

面金黄即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs)。

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/n/84881610397.html


宝宝粗粮套餐-青菜玉米面小饼+红薯粥

来源于:美食情书

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青菜玉米面小饼所需的材料有:玉米面......140克、黄豆面......50克、面粉......50克、青菜叶......适量(青菜叶的选择随意,最好用菠菜,做成菠菜玉米面小饼)、胡萝卜......小半根、清水......适量、盐......1小匙

做法:

1.将三种面的分量称好,然后混合均匀,分量不需要那么准确,只要玉米面占大部分,其余两种面放一点就能改善口感。

2.将青菜洗净切末;胡萝卜去皮切末或是小丁。

3.将切好的青菜末,胡萝卜碎倒入混合好的玉米面中,加入少许的盐,混合均匀,根据需要逐渐的加入清水,和成混合面团。

4.平底锅烧热,加入薄薄一层油,用勺子取一小撮面团,放入锅中压扁成圆饼状,煎至两面金黄取出,依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料,做成各种口味的玉米面饼,加入一些红薯丝也会很好吃~

红薯粥,所需材料:

大米......适量

小米......少许

(在淘洗小米的时候,不要淘洗太多次,也不用用力搓洗,那样会使小米外层的营养素流失)

红薯......小半个

做法:

1.做红薯粥我喜欢用大米和小米一起熬,将大米和小米洗净,放入锅中,加入适量清水,煮至两样米都成熟为止。

2.煮粥的过程中,将红薯洗净,去皮,切成小块,切块的大小随你意,切好的红薯可泡在清水中,以免被氧化变黑。

3.待锅里的米煮熟后,倒入红薯块,继续煮,直到大米和小米开花,红薯软烂,就可以关火盛出了。根据自己的喜好和需要可随意改变放红薯的时间,所有食谱对我们来说都只能是个参考,我们都可以根据自己的需要和生活习惯来做改动~

http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201105/foo20111835.html

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