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素食文化:韩国高僧制作的中秋美味素食  

2013-09-13 10:56:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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探访韩国灵山斋中秋美味素食


        这是一份来自清静悠远的灵山斋的中秋节祝福,是远在韩国的高僧们为大家献上的中秋节素食礼物。灵山斋(Yeongsanjae)是韩国佛教文化的一个重要元素,灵山斋是释迦牟尼在印度灵鹫山讲习《法华经》的场景在韩国的一种再现,其中佛教在哲学和精神上的意义得以表现,也是信众自律精神的培养。



清静而悠闲的灵山斋一角,斋内饲养的小狗清晨从屋内探出头去呼吸新鲜空气。


        灵山斋以迎接天地众神的仪式开始,它包括歌唱、仪式装饰以及各种仪式舞蹈,如钹舞、法鼓舞和礼服舞,结束时的告别仪式是佛国来世景象的表现。其他构成部分包括净身仪式、茶礼、向佛和菩萨献供品(米饭),邀请众人走进真理之门的布道,以及祝贺逝者进入天国的供品。灵山斋主要由首尔的韩国佛教太古宗保护下来,遍布韩国的寺庙都会举行灵山斋,以帮助众生通过敬拜和尊崇佛、法和僧而参透真理。灵山斋仪式既是价值观传承与艺术形式的重要空间,又是冥想、修行与参悟的空间。在今天,有再现“灵山会”场面的重要意义。


韩国传统素食:松饼、蒸饺、饭团、拌菜及素烧烤


拌菜:以青椒、洋葱和腌制的桔梗为主要食材,佐以芝麻、香醋等拌成,开胃下饭,清新爽口。


颜色鲜亮的拌菜


清新爽口的泡菜


摆放整齐的美味素斋。主食和小菜营养搭配合理,又清淡爽口。住在寺庙里,有清新的美景与素淡的美食享用,着实养眼又养心。


饭团、松饼与小菜


        韩国特色饭团。将做好的米饭加盐、米醋和芝麻,调好味道,取保鲜膜一张,铺一张小的烤紫菜叶。用勺子取适量的米饭放入紫菜中,包紧,拧一下,打开,一个可爱美味的饭团就出炉了。


         柞树叶饼。新鲜的柞树叶浸泡洗净,将玉米面用热水烫熟,混合白面和成团。准备水芹菜、青椒、山菜等剁碎。将面合好后用菜刀在树叶子上抹上薄薄的一层,然后把合好的馅放上一匙,将树叶对折包好后,上锅蒸15分钟即可。


      柞树又称栎树、橡树,壳斗科栎属树种的统称。为落叶或常绿乔木,少数为灌木。柞树叶含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分、纤维素等成分,柞蚕喜食。


晶莹剔透的糯米饭团


晶莹剔透的糯米饭团


晶莹剔透的糯米饭团




糯米饭团及蒸松饼为韩国中秋传统美食。


糯米饭团及蒸松饼为韩国中秋传统美食。


        韩国泡菜代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样,很有特色,加上辣椒后口味发生变化,韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。


色泽鲜艳的韩国泡菜。


       对于韩国人来讲,泡菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多,规模最大的一次是2005年11月,在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动,有6000名志愿者参加,一次用了40000棵白菜。



桔梗拌菜。


       桔梗是传统常用中药材,功效具有宣肺、祛痰、利咽、排脓等功能,主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。药食两用,需求量较大。

       制作桔梗时要先将泡好的桔梗用盐搓。这样做是为了除去桔梗原有的很重的苦味,搓完洗净盐后要尝一尝看看是不是不苦了,如还有明显苦味,说明盐搓的时间还不够,要从新来过。




素食烧烤




        紫苏叶卷。将喜爱的蔬菜和泡菜切细丝儿,用制作好的紫苏叶泡菜将各种食材卷入其中,码在盘中,即为一盘美味的中秋佳肴。


        紫苏叶是韩国人经常食用的一种蔬菜,可以用来包烤肉吃,也可以腌制成泡菜.甚至在炒米肠或做汤时,也放入一些来调味.感觉跟香菜功能相似。紫苏叶有止血、抑菌、抗肿瘤、止痒的作用,还可以预防感冒。



素蒸饺。


           素蒸饺。将烫好的面皮包入香菇、粉丝、菠菜、榨菜和姜末、香菜末等蔬菜,隔水蒸20分钟即可。蔬菜素蒸饺制作工艺较为繁杂,馅儿的口味也比较难把握,但营养十分丰富,能同时补充多种人体所需营养元素。韩国的蒸饺与中国蒸饺形状上有较大差别,或为圆形,或为扁型,但这并不影响人们对他的喜爱程度。



       灵山斋中分拣各种食材、草药并在阳光下晒干的师父。这些食材可以留到冬天来吃,用水泡发后进行烹饪,味道非常鲜美,解决了冬日食材短缺的问题。




慈祥的师父们在忙碌的为即将来到灵山斋祈福的人们准备各种食材。



(编译:何宁)

(光明网)

http://www.51sushi.net/news/22072390-1.html

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